아로마의 전원이야기

된장 담그는 방법 ① 메주를 흐르는 물에 솔로 문질러 씻고 2~3쪽으로 쪼개 햇볕에 잘 말려 놓는다. ② 항아리를 깨끗이 씻어 잘 말린다 ③ 소금물을 만들어 염도를 17도(남쪽은 21-22보우)로 맞추어 놓는다. 염도계가 없으면 계란을 소금물에 동동 띄워 윗부분이 동전만큼 뜨면 된다. ④ 소..

<고구마고추장> - 재료 엿기름(가루) 500g, 물 20컵, 고구마 1kg, 찹쌀가루 1컵, 기장 1컵 조청 2컵, 메줏가루 2 1/3컵, 고춧가루 4 1/3컵, 소금(4컵+3T) ================================================================== <엿기름물 만들기> 1. 물(20컵)에 엿기름(500g)을 넣고 잘 저어준다 (tip. 엿기름 겉보리에 ..

장담기 저도 1993년도엔가 해보고 오랫만에 다시해봅니다 몇해전 아파트에서 장을 담갔다가 다 실패한적있어요 햇빛이 부족해서 아파트 베란다에서는 발효가 잘 이루어지지않는다는것.... 시골생활에서 제일하고싶었던 일중의 하나 장담그기 입니다 정월에 손없는날을 잡아서 장..

재료> 대략 6인식구의 넉넉한 일년 분량 찹쌀 8kg(1말) - 꼭 국산으로 준비해요. 고운 고추가루 4.8kg(8근) - 가능하면 태양초 고춧가루로 역시 국산으로 준비해요. 메주가루 3kg - 역시 국산으로 질 좋고 맛난 걸로 준비해요. 물엿 6kg - 방부제 안넣은 국산 쌀로 만든 조청으로 준비해요. 왕소금, 소금물 - ..

매실원 담갔던 매실을 뜨고나면 액 빼느라 쪼그라들만큼 쪼그라들었어도 그냥 버리기엔 여전히 아까운 매실살이 붙어있지요. 일부는 퇴비 만드는 데 들어가고 일부는 매실 씨만 따로 깨끗하게 발라내고 또 일부는 이렇게 매실 살만 취해 매실고추장을 만드는 데 사용 된답니다. 커다란 솥에 매실을 ..

고추장 담는데 필요한 재료들 고추가루 4근 (2400g), 청양고추가루2근 (1200g), 메주가루 (1000g), 찹쌀가루 한되, 엿기름 (1000g), 국산쌀물엿 ( 5kg)(매실 엑기스를 넣으면 더 좋아요.) 소금 :: 적당량 1 ▶ 엿기름을 따뜻한 물에 불려서 찌꺼기를 따로 건져냅니다. 식혜를 할때에는 맑은 물을 하지만 저는 고추장..