[스크랩] 고구마고추장

<고구마고추장>

- 재료
엿기름(가루) 500g, 물 20컵, 고구마 1kg, 찹쌀가루 1컵, 기장 1컵
조청 2컵, 메줏가루 2 1/3컵, 고춧가루 4 1/3컵, 소금(4컵+3T)
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<엿기름물 만들기>
1. 물(20컵)에 엿기름(500g)을 넣고 잘 저어준다
(tip. 엿기름
겉보리에 물을 부어 싹이 트게 한 다음 말린 것으로, 녹말을 당분으로 바꾸는
효소를 함유하고 있다. 식혜나 엿 만드는 데 주로 사용)
2. 1~2시간 정도 불려 체에 밭친 다음 건더기를 건져내 손으로 박박 치댄다
3. 건더기에 국물을 다시 붓고 체에 밭친 다음 손으로 꼭꼭 눌러 국물을 짜낸다
4. 하얀 물이 나올 때까지 4번 정도 반복하여 단물을 뺀다
5. 건더기를 손으로 걸러 꼭 짜서 버리고 체에 밭쳐 국물만 준비한다

<재료 준비>
1. 믹서에 기장(1컵), 엿기름물(적당량)을 넣고 간 다음 체에 밭쳐 곱게 내린다
2. 고구마(1kg)는 갈기 편하도록 적당한 크기로 썬 다음 엿기름물(적당량)과
함께 믹서에 넣고 갈아준다
(tip. 고구마의 효능
카로틴이 풍부하여 야맹증과 시력향상에 좋으며
성인병과 암 예방, 피부미용에 효과적이다)

<엿기름물 조리기>
1. 엿기름물에 고구마, 기장 간 것을 넣고 2시간 정도 삭힌 다음
냄비에 넣고 눌어붙지 않도록 잘 저어가며 중약불로 조린다
2. 끓어오르기 시작하면 찹쌀가루(1컵)를 넣고 잘 저어가며 30분 정도 끓인다

<고추장 담그기>
1. 차게 식힌 엿기름물(20컵)에 조청(2컵), 메줏가루(2컵)를 넣고 잘 저어준다
2. 고춧가루(4컵), 소금(1컵)을 넣고 잘 저어준다
3. 될 경우 엿기름물(적당량)로 농도를 조절하고 기호에 따라 조청(적당량)으로
단맛을 더해준다
4. 메줏가루(적당량)를 추가해 맛을 더해주고 많이 저어주어 색감을 살려준다

<담기>
- 항아리에 고추장을 담고 고춧가루(1/3컵), 메줏가루(1/3컵), 소금(3T)을
뿌린 다음 입구를 망으로 싸서 보름 정도 익힌다
(tip. 고추장은 항아리에 담아두어야 발효가 잘 돼서 더욱 맛있게 먹을 수 있어요)

출처 : 예수사랑해요

글쓴이 : 진달래 원글보기

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