초석잠재배

초석잠에관하여[토종]     1. 초석잠은 전국 어디서나 잘자라나 고온다습한 지역 보다 서늘한 지방이 적합지라 판단된다.. 0.점질토보다 사질토가 적합지로 판단됨   2.초석잠은 다비성 식물이라 연작은 피하는게 바람직 하다고 할수있다.. 10a당 시비량은 퇴비 3000kg 이상의다른작물보다 약간 많은 시비가 소요되며 계분으로도 가능하다. 3.파종적기는 4월중순전후가 수확량 차이가 월등히 좋았다... 남부;4월20일 경       4.종근 선택법;10a당 종근의크기에 따라 차이가난다... 일반적인 묘종에의하면 평당7포기가 수확량에 제일 좋았다.[70이랑일때] 0.종근이 큰게 수확량이 증가하였다.   5.파종방법;한줄 방법이 유리하다[70이랑에 60.간격 높이는둥글게30이상] 0.두둑이랑을 절대 밟지말라. 0.종근의깊이는 10cm적당하다. 0.잡초는 키우지말라[검정.청색멀칭은 필수]         6.관리방법; 될수있는한 밟지말라. 0.순을따서 활용시 두둑은 절때 밟자말라 0.순치기는 생육과 뿌리에 영향을 주므로 안하는게 좋다. 0.장마에 유의하라[장마가끝난 직후에 반드시 흰빛잎마름병에대한 방제를 실시하라] 농약이아닌 발효방제는 많이있다....       7.괴근발달에관하여; 여름이지나 가을이 접어들면 괴근이 발달하여 비대기에 접어든다.   수확시기;잎줄기가마르고 지하 괴근줄기에 흰빛이없을시 수확하는것이 좋다. 위사진과같이 전체가 흰빛이있으면 아직 덜 여물었다고 볼수있다. 저장방법;수확한 초석잠은 즉시 선별하여 구분한다 0.종근용 약재용 음식용 건재용으로 구분하여 보관한다 생재 보관시 종이박스에 바람이 통할수있게 조금씩 박스에 담아 3도이하로 보관한다.   초석잠의 다양한 요리 . 술맛은 천마맛과 비슷하면서 구린내는 나지않아요...... 1.초석잠 초절임 제조 수확한 초석잠 괴경을 깨끗이 세척 후 물기를 제거하여 초석잠을 준비한다. 표 1의 배합비와 같이 준비된 침지액을 끓인 후 80도 정도로 식힌 후 용기에 준비된 초석잠 괴경을 넣고 침지액을 부은 후 밀봉하여 제조한다 공통재료: *소금 10g *설탕 150g *식초 100ml *초석잠 120g *물360ml *통후추 1g *정향0.4g *월계수 잎 0.2g 2.초석잠 파우더의 제조 수확된 초석잠 괴경을 깨끗이 세척 후 물기를 제거하여 시료를 준비한다. 초석잠 괴경의 갈변방지를 위한 갈변억제제로, 염용액과 1, 구연산 용액을 농도별로 각각 준비하여 준비된 초석잠 괴경을 1시간 침지한다. 물기를 제거 후 열풍 40도에서 건조한 뒤 분쇄기를 이용하여분말화 한다. 3.고추장재조 고추장의 운료 배합은 찹살10.4%, 고춧가루 13%, 매주가루 6%, 물엿 31.4%, 물41.9%, 엿기름 1.75%의 비율로 하였고, 찹쌀량을 100%로 환산시 10%량에 해당하는 초석잠 파우더를 대체 첨가하여 고추장을 제조하였고, 옹기에 저장하여 상온에서 발효함. 4.국수면의 제조 중력분 밀가루 70%, 물 30%, 식염 1%을 배합비로 하여 중력분 밀가루 대비 초석잠 파우더1%를 각각 첨가한 반죽을 제조한 후 제면기로 제면하여 그늘에서 말려 국수면을 완성하였다.

초석잠(草石蠶)은 여러해살이풀 석잠풀의 지상부로 감로자(甘露子), 적로(滴露), 감로아(甘露兒), 지잠(地蠶), 지유(地紐), 토용(土踊) 등으로 불린다. 초석잠은 우리나라에서는 크게 알려지지 않은 식물이지만 중국이나 일본에서는 예로부터 명절 음식으로 귀하게 사용하기도 했다. 특히 중국 생약 관계 서적인 육본본초(陸本本草) 에서는 초석잠을 뛰어난 ‘자양강장약(滋養强壯藥)으로서 유명한 「동충하초(冬?夏草)」와 약효(藥效)가 비슷하기 때문에 그 대용품으로 옛부터 이용되어 왔다.’고 길고 된내용이 있다. 초석잠(草石?)은 꿀풀과(Labiatae) 다년생 초본 식물로 줄기는 사각형이며 모서리가 4개 있고 약 30～60cm 높이로 자란다. 잎은 대생(對生)이고 이른 여름에 연 보라빛 꽃이 줄기끝에 박하와 비슷하한 모양으로 핀다. 초석잠의 주성분은 탄수화물이지만 이 탄수화물은 감자같은 전분이 아니라 모두 올리고당이다. ‘올리고당’은 장(腸)속의 유익세균(有益細菌)을 길러 장(腸)의 기능을 좋게 한다는 사실이 알려져 있다. 장(腸)의 기능이 좋아지면 영양소의 흡수도 좋아진다. 더욱 중요한 것은 장(腸)내 세균전(細菌戰)에 이기는 길이기도 하다. 장이 깨끗해지면 첫째 뇌(腦) 기능이 정상화된다. 뇌세포를 활성화시키고 강화하는 물질이 있다. 초석잠의 주용성분은 올리고당으로 장(腸) 기능을 정상화함으로써 ‘腸淸卽腦淸’ 장이 깨끗해지면 첫째 뇌(腦) 기능이 정상화된다. 뇌세포를 활성화시키고 강화하는 물질이 있다 라고 설명한 바 있다 그런데 일본의 “야마하라 조오지” 의학 박사 “팀”이 1990년 「약학잡지(藥學雜誌)」(110권 P932～935)에 발표한 바에 의하면 초석잠이 “올리고”당에 의한 장정화(腸?化)→뇌정상화(腦正常化) 이상의 뇌활성화물질(活性化物質)이 있다는 것이다. KC쥐에N(청산칼리)를 주사하면 뇌 속의 산소 부족을 초래해 곧 죽어 버린다. 실험에서는 초석잠의 추출액을 실험군과 비교군을 달리하여 경구 투여한 후의 KCN을 꼬리정맥에 투여한 후의 생존시간을 알아보는 실험이다. 초석잠의 추출액을 경구투여한 쥐가 생존시간이 길다는 것을 보여주고 있다. 오랜 시간 생존한다는 것은 KCN작용으로 산소 부족이 된 상태라도 뇌 세포가 활발하게 생리 작용을 계속해 산소 부족에 저항하고 있다는 것을 의미한다. 즉 오래 생존한 쥐일수록 그만큼 뇌기능이 활발했다는 셈이다.이 실험으로 초석잠에는 뇌세포를 활성화시키는 작용이 있다는 사실이 과학적으로 실증된 것이다. 즉 초석잠은 뇌경색 예방과 그 후유증의 개선에 효과가 있고 나아가서 노인성 치매를 방지하는 효과도 기대되는 것이다. 지금은 작고하신 조규형씨는「삼백초건강법」에서 이밖에 기억력 증진, 사고 작용의 순발력 강화, 뇌성마비, 모든 중풍증, 파킨스씨 병 등에도 효과가 있을 것으로 확신한다고 저술하고 있다. 야마 하라 박사팀”은 그 후에도 실험을 계속한 결과 위의 작용은 초석잠에 함유되어 있는 “페닐에타노이드” 배당체라는 성분 때문이라는 사실도 밝혀 냈다고 한다. 이 성분은 딴 식물에는 거의 볼 수 없는 초석잠 특유의 성분이라고 한다. 초석잠에는 앞에서 말한 성분 이외에 스타키드리, 스타키오스, 아르긴산, 콜린 및 비타민B4 가 있다. 이중 콜린은 비타민B군에 속하는 놀라운 생화학 작용을 하는 물질이다. 이것은 간장에 지방이 지나치게 쌓이지 않게 한다 콜레스테롤 대사에 관여해서 동맥경화의 예방치료에 효과가 있다. 즉 콜레스테롤이 동맥이나 담낭에 지나치게 축적되지 않게 하기 위해 그것을 유화하는 작용을 하는 것이다. 콜린은 혈액과 뇌장벽을 뚫고 들어갈 수 있는 희귀 물질의 하나다. 콜린은 이 장벽을 뚫고 들어가 뇌세포에 직접 작용해서 기억을 돕는 생화학 물질을 만들어 낸다. 또 콜린은 신경을 자극하는 신호를 보내는 작용도 한다. 특히 기억을 회생시키기 위해 뇌 속에서 생기는 신호에 작용한다. 그래서 나이와 함께 기억력이 쇠퇴해 가는 것을 방지하는 효과가 있다. 간장의 기능을 촉진함으로써 인체의 조직에 쌓인 독소나 약물을 배제 하는 것을 돕는 작용이 있어 간경화나 지방간의 형성을 막는다. 또 콜린은 신경의 진정을 돕는 작용도 한다. 노인성 치매 즉 ‘아르츠하이메르병’의 예방에 도움이 된다고 본다. 이는 앞에서 말한 페닐에타노이드배당체와 함께 노인의 망령기 방지, 기억력 증진 등에 크게 도움이 되는 것으로 이해된다. 젊은 사람 특히 입시, 승진 시험 등으로 기억력 증진이 필요한 사람은 콜린성분이 있는 초석잠을 일상의 식사에 부식이나 음료로 도입할 필요가 있다고 본다. 초석잠의 주성분은 탄수화물이지만 이 탄수화물은 감자와 같은 전분이 아니라 모두 ‘올리고당’이며 이 ‘올리고당’은 장속의 유익세균을 길러 장의 기능을 좋게 한다는 사실이 알려져 있고 장이 깨끗해지면 뇌기능도 정상화된다는 것이다 (글/ 한국토종약초연구소 최진규)