[스크랩] 좋은 매실 고르는법 매실의 효능에 대해....

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좋은 매실 고르는법   매실주는 매실씨의 성분이 많이 함유되어야 좋은 매실주가 되므로 알이 작은 매실을 고르시는 것이 좋고, 매실 장아찌는 과육을 사용하는 것이기 때문에 매실의 크기가 큰 것이 좋습니다.   매실엑기스는 크기에 크게 구애를 받지 않으나 매실 과육이 큰 것이 액이 많이 흘러나오므로 기왕이면 큰것이 좋다고 볼 수 있습니다.     또 매실 가공방법에 따라 청매를 살 것인지 황매를 살것인지도 달라집니다. 매실 장아찌는 과육이 단단해야 쫄깃한 맛이 살아 있기 때문에 완전히 익은 황매보다는 청매가 좋으며, 매실 품종 중에서는 붉은 빛을 띠는 남고가 장아찌 용으로 좋습니다. 매실주나 매실 엑기스는  꼭 청매를 쓸 필요는 없습니다. 잘 익은 황매가 오히려 향도 좋고 매실액도 많이 얻을 수 있기 때문입니다.       매실을 구입하는 시기는 6월 중순 이후가 좋습니다. 저희 농장은 남부지방에 속해 있으나 지대가 높아(해발 500미터) 같은 지역의 다른 농장보다 매실이 늦게 익는 편이기는 하지만 제대로 자라서 익으려면 적어도 6월 말경은 되어야 합니다. 그러니 대부분의 남부지방은 6월 중순 이후가 되어야 제대로 성숙한 매실이 수확될수 있는 것입니다. 중부지방에 속한 농장들은 저희 농장과 비슷한 6월 말이나 7월 초가 되어야 비로소 제대로 익은 매실이 수확될 수 있습니다.     일반적으로 매실이 빠른 경우 5월 중순 경이면 시장에 나왔다가 6월 중순쯤이면 오히려 자취를 감춰버리는데, 이는 잘못된 농산물 유통구조의 폐혜로 인해 조금이라도 좋은 값을 받아보고자 덜 자란 매실을 따서 시장에 내다 팔기 때문입니다.     매실은  각종 유기산의 보고이며 특히 구연산이 풍부한 과일인데, 5월 경에 수확한 매실에는 구연산은 거의 없고 오히려 독성인 비소가 가득하다는 연구 결과가 있습니다. 특히 5월 경의 매실에 비해 6월 말에 수확한 매실은 구연산의 함유량이 무려 14배가 많다고 합니다. 몸에 좋자고 먹는 매실인데 독성이 가득한 매실을 구입해서야 되겠습니까?  따라서 매실은 반드시 6월 중순 이후에 수확된 매실을 구입해야 합니다.     간혹 5월 말에 어린 매실을 미리 따서 나중에 파는 경우도 있는데, 이를 구분하는방법은 육안으로 구분하는 방법과 잘라보는 방법이 있습니다.   어린 매실은 부드러운 털로 덮여있는데 이것이 자라면서 조금씩 벗겨지게 됩니다. 그러므로 덜 자란 매실은 전체가 털로 덮여 있는 것이라고 보시면 되나 이보다 더 정확한 방법은 칼로 매실을 반으로 잘라보는 방법입니다. 매실은 자라면서 매실씨가 점점 더 단단해지는데 매실씨가 절반으로 갈라지지 않을만큼 단단해져야 비로소 제대로 자란 매실이라 할 수 있습니다.     그럼 매실을 어떻게 구입할 것인가? 새파란 청매만 고집하지 마십시오. 과육이 물렁거리지만 않는다면 오히려 잘 익은 매실이 쓰임새가 더 많습니다. 매실이 노랗게 되었다고 해서 약효가 없는 것이 아닙니다. 배송에 어려움이 있어서 그럴뿐이지 황매로 만들었을때 더 좋은 매실 가공품들이 더 많습니다.     또 매실은 껍질을 까지 않고 그냥 가공하는 과실이기 때문에 농약의 피해도 고려하지 않을 수 없습니다.  무농약 재배된 매실을 고르시는 것이 좋고, 만약 농약의 피해가 걱정되신다면 물에 충분히 담가 농약의 잔류 성분을 제거하신 후 매실을 가공하십시오.     매실의 효능에 대해....    1) 정신적인 스트레스와 피로회복, 정장작용에 좋다. - 매실에는 살균과 피로회복에 뛰어나고 칼슘흡수를 촉진하는 구연산과 사과산이 풍부하다. 스트레스로 칼슘의 소모가 많아 체질이 심하게 산성화되어 초조감이나 불면증에 시달리는 현대인에게 매실이 좋은 것이 이 때문이다. 2) 소화 불량, 위장 장애를 없앤다. - 매실의 신맛은 소화기관에 영향을 주어 위장, 십이지장 등에서 소화액을 내보내게 한다. 또한 매실즙은 위액의 분비를 촉진하고 정상화시키는 작용이 있어 위산 과다와 소화불량에 모두 효험을 보인다. 3) 체질 개선 효과가 있다. - 육류와 인스턴트 음식을 많이 섭취하면 체질은 산성으로 기운다. 몸이 산성으로 기울면 두통, 현기증, 불면증, 피로 등의 증상이 쉽게 나타난다. 매실은 신맛이 강하지만 알칼리성 식품이다. 매실을 꾸준히 먹으면 체질이 산성으로 기우는 것을 막아 약 알칼리성으로 유지할 수 있다. 4) 간장을 보호하고 간 기능을 향상시킨다. - 매실에는 간의 기능을 상승시키는 피루부산이라는 성분이 있다. 따라서 늘 피곤하거나 술을 자주 마시는 사람에게 좋다. 또한 술을 마시고 난 뒤 매실농축액을 물에 타서 마시면 다음날 아침에 한결 가뿐하다. 5) 해독작용이 뛰어나다. - 매실에는 피크린산이라는 성분이 미량 들어있는데 이것이 독성물질을 분해하는 역할을 한다. 따라서 식중독, 배탈 등 음식으로 인한 질병을 예방 치료하는데 효과적이다. 6) 만성 변비를 없앤다. - 매실 속에는 강한 해독작용과 살균효과가 있는 카테킨산이 들어있다. 카테킨산은 장안에 살고 있는 나쁜 균의 번식을 억제하고 장내의 살균성을 높여 장의 염증과 이상 발효를 막는다. 동시에 장의 연동운동을 활발하게 해 장을 건강하게 유지시켜 나간다. 7) 피부미용에 좋다. - 매실 속에 들어있는 각종 성분이 신진대사를 원활하게 해 준다. 각종 유기산과 비타민이 혈액순환을 도와 피부에 좋은 작용을 한다. 8) 열을 내리고 염증을 없애준다. - 매실에는 통증을 줄여주는 효과가 있다. 매실을 불에 구운 오매의 진통효과는 『동의보감』에도 나와있다. 곪거나 상처 난 부위에 매실농축액을 바르거나 습포를 해주면 화끈거리는 증상도 없어지고 빨리 낫는다. 놀다가 다치고 들어온 아이에게 매실농축액 한 두 방울이면 다른 약이 필요 없을 정도다. 감기로 인해 열이 날 때도 좋다. 9) 칼슘의 흡수율을 높인다. - 매실 식품은 임산부와 폐경기 여성에게 매우 좋다. 매실 속에 들어있는 칼슘의 양은 포도의 2배, 멜론의 4배에 이른다. 또한 매실 속에는 칼슘도 다량 함유되어 있다.체액의 성질이 산성으로 기울면 인체는 그것을 중화시키려고 하는데 이 때 칼슘이 필요하다. 칼슘은 장에서 흡수되기 어려운 성질이 있으나 구연산과 결합하면 흡수율이 높아진다. 따라서 성장기 어린이, 임산부, 폐경기 여성에게 매우 좋다. 10) 본초강목에서 말하는 매실의 효능 - 맛이 시고 무독하다. 간과 담을 다스린다. - 근(세포)을 튼튼히 하며 혈액을 정상으로 만든다. - 번열을 내리게 하며 마음을 편안하게 하고 사지통증을 멈추게 한다, - 내장의 열을 다스리고 갈증을 조절한다. - 토사곽란을 멈추게 하고 냉을 없애고 설사를 멈추게 한다. - 주독을 없애며 종기를 없애고 담을 없앤다. - 뱃속의 벌레를 없애며 물의 독과 물고기의 독을 없앤다. - 자궁의 피를 멈추게 하고 월경불순, 염증대하에 좋다. - 대변불통, 대변하혈, 피오줌을 낫게 한다. - 입안의 냄새를 없애며 가슴앓이와 배 아픈 것을 다스리고 허증피로를 다스리며 폐와 장을 수렴한다. 또한 중풍과 경기를 다스린다. <기관지가 약할 때> 매실식초를 물에 10배 정도 희석해 양치질한다. 점막이 튼튼해져 염증이 완화되고 감기도 예방할 수 있다. 기관지 통증이 심할 때는 매실식초를 희석하여 목에 살짝 두드려 주면 완화된다. <감기에 걸렸을 때> 약한 불에 구운 매실 2개를 흑설탕 5g과 뜨거운 물 반컵을 부어 따뜻하게 마신다. 기침을 가라앉히고, 열을 내려 오랜 감기에도 효과를 볼 수 있다. <감기기운이 있을 때> 매실식초를 찻잔의 3분의 1가량 따른 후 뜨거운 물 한잔을 넣고, 설탕이나 꿀을 탄다. 잠자리에 들기 30분 전에 마시면 감기기운이 없어진다. 그러나 조심해야 할 것은 매실을 날 것으로 그대로 먹을 때는 맛이 너무 시고 치아를 상하게 할 수 있기 때문에 매실식초나 매실차, 매실농축액으로 만들어 먹는 것이 좋다.       국립농산물품질관리원 무농약 인증 제15-18-3-10호   충분히 잘여문 매실로 판매 주문받습니다.   매실 6월13일부터 주문 순서대로 배송해드립니다.(수학기는 약10일입니다)    특대 10kg 55,000원    대 10kg 45,000원    중 10kg 35,000원      소 10kg 25,000원   홈페이지서도 주문 가능합니다.www.ykbaeksan.com 무료전화.080-600-4222, 상담전화 061-353-6171

 

출처 : 천일염 과 함초

글쓴이 : 꽃내음 원글보기

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