표고버섯 재배방법

 

*표고버섯 재배방법

 

1. 원목준비(한마디로 꿀밤나무)

- 참나무(비교적 낮은 지역 임야에서 많이 서식함. 나무껍질 골이 작은 편이고, 갈참나무라고도 함)

- 굴참나무(굴참나무 껍질은 코르크 마개로 많이 사용함)

-떡갈나무, 상수리나무(입이 넓적하고 큰 편임 떡갈나무는 참나무와 굴참나무보다 분포가 약함)

-서어나무, 밤나무(서어나무와 밤나무는 목질이 약하여 빨리 부식됨)

 

* 원목은 변재부가 많고 수분과 균사를 보호할 수 있도록 표피가 있는 나무 중에서 직경 10~20cm의 원목을 선택하고, 직경이 8cm 이하의 가는 원목은 균사생장과 버섯의 발생은 빠르지만 버섯의 육질이 얇고 골목의 수명이 짧음.

토막 길이는 굵기나 재배방법에 따라 다르지만 보통 1.0~ 1.2m로 절단한 후 직사광선에 노출기간이 짧도록 음지로 옮겨 건조시킨다.

 

2. 벌목

벌채는 11월 낙엽이 지는 때부터 이듬해 2월까지 하여야 함.

보통 겨울에 원목을 베어 놓고 가지키기만 한 다음 2월경에 토막치기를 하여 접종장소로 운반함.(살아있는 나무를 곧 바로 베어 접종은 불가함)

 

 

3. 종균 구입

산림조합에 신청을 하면 각 농가에서 수합하여 임업연구소 종균 배양소에서 종균을 공급 받을 수 있고 각 개인 또는 법인이 운영하는 종균 배양소에 신청하여 공급받아 종균접종을 하면 된다.

* 종균은 중온성(10~20도), 저온성(8~18도)로 구분함

- 중온성: 여름재배

- 저온성: 봄, 가을 (많이 선호함)

 

4. 종균접종

- 종균접종은 2월 초순부터 접종을 하면 되고 지역의 벚꽃이 필 때까지도 가능함

- 구멍뚫는 드릴 빗트의 싸이즈는 13mm를 구입하여 사용하며, 회전속도는 분당 6,000~ 10,000회가 적당하며 사방 5cm간격으로 뚥고 깊이는 종균에 붙어있는 스티로폼 마개가 나무 표피에서 1~2mm정도 들어가게 조절한다.

 

*표고버섯용 전용날은 공구상에서 2~3만원으로 구입(구입시 그라인더를 가저가서 직접 조립해본 후 구매)

종균을 넣어보아서 거의 수평에 가깝게 깊이 조절하면 된다.

종균은 사방 5cm 간격으로 접종한 후 형성층까지 가볍게 누른다.

종균 접종을 위한 구멍은 줄 간 지그재그 형으로 뚫어준다.

종균접종은 바람이 적으며 온난한 날씨에 직사광선이 비치지 않는 음지에서 함.

종균의 깊이는 나무껍질과 비슷하게 맞추면 된다. 깊이가 너무 얕으면 운반과 뒤집기하는 작업중에 스치로폴이 쉽게 떨어진다

스치로폴이 떨어지면 건조하거나 과습으로 종균이 제대로 번식하기 어렵다.

 

5. 표고버섯재배 환경 및 방법

- 환경은 무슨 버섯이든 온도, 습도, 환기(통풍)를 필요로 하며 3가지 모두 갖춘다면 양질의 버섯을 생산할 수 있음.

 

- 표고버섯 3가지 재배방법

* 노지재배: 노지재배란 산에서 원목을 벌채하여 수목 아래에 지주를 세워 자연적으로 버섯을 생산하는 것임

장점- 비교적 적은 비용으로도 할 수 있음

단점 - 비용은 적게 들어가나 나무에 살수를 마음대로 할 수 없고 비올때만 가능함

버섯이 발이가 되어 잘 자라고 있을 때 비를 맞으면 물버섯이 되어 상품가치가 떨어짐

 

* 시설하우스 재배

장점: 농수관을 이용하여 살수 시설을 하므로 살수하는 시기와 버섯발생시기를 조절할 수 있음. 우천으로부터의 버섯보호.

단점: 시설하우스를 설치해야하기 때문에 설치비가 부담됨

*배지재배: 톱밥배지를 만들어 숙성 후 발이 유도

장점: 재배시설을 설치하여 생산하므로 겨울재배도 가능

단점: 시설비 투자, 난방비 부담, 원목재배에 비해서 많은 지식이 필요함.

 

6. 접종목 관리(원목재배)

접종된 골목(참나무)은 음지 70% 양지 30%의 조건하에서 본눕히기를 하여야함.

햇볕이 많이 드는 곳에서는 차광망을 활용하여 덮어야함.

본눕히기는 우물정자 쌓기 아니면 베개쌓기를 하고 차광망을 덥어야함.

임야에서는 산지의 나무밑 그늘진 바닥에 쌓기를 하고 거적이나 차광망을 씌우면 된다.

*비닐은 통풍이 되지 않으므로 사용금지 바람.

-접종 후 15일까지는 살수 금지

-이 후 일주일에 한 번씩 살수(물 뿌림 비교적 많이해야 함. 물을 적게 뿌리면 주홍꼬리버섯이 발행하여 막대한 피해가 발생하고 물을 너무 많이 뿌리면 고무버섯이 나타난다.)

-접종된 원목은 6월경에 나이테에 문양이 나타남.(꽃문양)

-종균활착이 잘된 원목은 가을에 골목 세우기를 하여야 함.

(보통 18개월 만에 버섯이 나온다고 하는데 그렇지 않음. 2월에 접종 후 가을에 수확가능)

 

7. 골목관리

-본 눕혀두기

이 기간은 6개월 이상 소요되므로 통풍과 배수가 되되는 7음 3광과 공기중에 습도 70~ 80% 온도 20~28도를 유지할 수 있는 동향 ~ 남향의 경사지가 좋다

1개월에 한번씩 상하로 뒤집기 작업을 하여 균사가 고르게 생장하도록 한다.

본 눕히기 방법은 임시 눕혀두기와 같은 방법으로 하지만 주로 배갯목 쌓기를 많이 한다.

-세우기

세우기 작업은 균사가 80%이상 생장한 11월 ~ 12월이나 이듬해 2월경에 실시

장소는 대부분 본 눕혀두기 장소를 이용하므로 미리 석회석 베노람수화제 등을 살포하는 것이 좋다.

포장에는 관수가 가능하고 3과 7음으로 남향 또는 동남향이 좋으며, 세울때에는 골목의 가는 부분이 밑으로 가도록 세우며, 굵기에 따라 다르지만 평당 25~ 30본 정도를 세우면 된다.

 

8. 버섯발생을 위한 작업

물을 24시간 정도 살수 : 나무에 수분공급으로 버섯이 발생 됨.

(버섯이 발기가 되면 더 이상 물을 주면 안된다. 물버섯 발생)

*한 번 종균을 접종한 골목은 3년정도 계속 생산가능함 - 그 이후로도 버섯이 발생되지만 경제성이 없기 때문에 신목을 구입하여 종종을 해야함. 

 

 

버섯재배 II

 

1. 나무의 종류 및 크기
		가.	껍질이 얇은 자작나무, 오리나무 등은 버섯의 발생이 빠르고 발생수가 많으나 품질이 떨어지고 버섯의 수확기간이 짧다.
		나.	원목은 껍질이 벗겨지지 않고 균일하며 상처가 없는 것이 좋다.
		다.	원목은 잡균이나 해충의 피해가 없는 건전한 것을 사용한다.
		라.	원목의 굵기(말구직경)는 10∼15cm가 적당하다.
		마.	졸참나무의 수령은 15∼20년생이 알맞고 침수를 자주하는 생표고 재배에 적당하다.
	2. 원목의 벌채
	벌채 적기는 나무의 단풍이 30∼50%들었을 때이며, 다음은 겨울철로 물이 오르기 전인 2월말까지 하는 것이 좋다.
	3. 토막치기와 건조
		가.	잎이 있는 나무는 원목을 벌채한 20여일 후 작은 가지가 말랐을 때 토막치기를 하여야 건조가 빠르다.
		나.	겨울에 벌채를 할 때에는 토막치기를 동시에 실시한다.
		다.	원목의 건조기간은 가는 것은 40∼60일, 굵은 것은 60∼100일 정도이다.
	4. 표고버섯의 품종
		가.	저온성 품종은 7∼8℃에서 버섯이 잘 발생되며, 균사생장과 첫 버섯의 발생은 늦으나 화고 등 고급품이 생산된다. 저온성 품종으로는 임협 2, 5호, 산림 1, 3호, 일본의 모리 290호가 있다.
		나.	고온성 품종은 첫 버섯의 발생이 빠르고 수량이 높으나 품질이 떨어져 생표고용으로 적당하다. 고온성 품종으로는 임협 1, 7호, 산림 2, 4호, 농기 3호가 있다.
	5. 종균의 접종
		가.	종균 접종시기의 일중 최저온도는 5℃, 최고온도는 20℃ 미만이 적당하다.
		나.	종균 접종용 구멍의 크기는 톱밥종균을 사용할 때 직경 12mm, 깊이 25mm를 기준하며, 굵은 나무를 3∼4cm로 깊이 뚫는다.
		다.	원목 1본당의 구멍수는 직경 10cm, 길이 1.2ｍ일 경우 40개 내외이다.
		라.	열과 열사이의 간격은 5∼6cm로 하며, 앞열의 구멍과 구멍 사이에 위치하여 나선형이 되도록 한다.
		마.	종균을 접종한 후에는 스치로폴 마개를 하거나 송진과 파라핀(양초)을 4:6의 무게 비율로 녹여서 붓으로 바른다.
	6. 임시 눕히기
		가.	임시 눕히기 장소는 동향∼남향의 따뜻하고 습도가 높으며 관수가 가능한 곳이 적당하다.
		나.	임시 눕히기 장소는 80% 이상의 차광 시설을 하여 건조가 되지 않도록 한다.
		다.	종균 접종 후 2∼3주일간은 습도를 90% 이상으로 유지한다.
	7. 본 눕혀두기
		가.	본눕히기 기간은 6개월이상 길므로 통풍과 배수가 양호한 동남향에서 남향의 양지 바른곳에 한다.
		나.	자연림을 이용하거나 노지에 70∼80%의 차광막을 이용(3광 7음)한다.
		다.	눕히는 방법은 처음에 허리높이로 말뚝을 박고 가로막대를 한다음 골목을 3∼4본씩 30∼45°각도로 세우며, 건조 할 때는 낮게 세워야 한다.
		라.	눕히기 기간 중에는 월 1회 또는 7∼8월 장마가 끝나면 반드시 골목의 상하간 뒤집기 작업을 실시한다.
	8. 세워두기
		가.	세우기 장소는 버섯을 계속적으로 발생시켜야 함으로 통풍이 양호한 3광 7음, 4습 4건의 남향, 동남향이 좋으며 물을 사용하기 편리해야 한다.
		나.	세우기는 평당 20∼30본을 하되 건조한 곳은 각도를 낮추어 습도유지가 용이하도록 한다
	9. 버섯의 발생 및 수확
		가.	버섯의 발생은 골목내의 균사가 완전히 자란 후에 실시해야 수량이 많고 품질이 양호하다.
		나.	자연 발생시는 월 평균 강우량이 150mm이상, 2∼3일간의 강우량이 30mm이상은 되어야 한다.
		표 1. 원목의 균사생장율과 표고버섯 수량 생 장 율(%) 60 65 70 75 80 85 90 95 100 회 수 율(%) 0.5 0.7 1.0 1.3 1.5 1.7 2.0 2.3 2.5 주) 회수율 ; 원목무게에 대한 건조버섯 무게 비율
		다.	중온성, 고온성 품종은 버섯 발생 시 골목을 넘어뜨리거나 타목을 하여 충격을 주어야 버섯발생이 양호한다.
		라.	버섯발생을 위한 살수는 2∼3일, 침수는 1∼2일 이상 실시하여야 버섯이 잘 발생한다.
		마.	버섯이 발생한 후 고온성은 3∼4일, 저온성은 7∼10일정도 자란 후 수확을 한다.
		바.	수확이 끝난 골목은 30∼40일간 휴양을 시킨 후 다시 버섯을 발생시킨다.
	10. 버섯의 건조 및 포장
		가.	건조 초기의 온도는 40∼45℃, 환기구는 완전히 개방하여 수분 증발을 촉진 시킨다.
		나.	본 건조는 50∼55℃로 1시간마다 2℃정도를 올리며, 환기구는 1/2로 개방한다.
		다.	후기의 건조는 55℃에서 3∼4시간을 유지한다.
		라.	최종 마무리작업은 60℃에서 1시간 동안 건조한다
		마.	건조 중에는 선반을 상하로 교체하여 균일한 건조를 유도한다.
		바.	건조가 완전히 끝난 버섯의 수분함량은 13∼14%정도이다.
		사.	건조버섯은 동고, 향고, 향신 등 등급별로 선별, 포장하여 판매한다.